نام محصول: مالتو دکسترین
    کد:



     

    مالتو دکسترین
    کی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین می باشد    پلیمری قندی است که از تجزیه نشاسته ذرت، گندم، سیب زمینی یا برنج بدست می آید. مالتودکسترین از زنجیره های بلند کربوهیدراتی تشکیل شده است. به عبارت دیگر مالتودکسترین زنجیره خیلی بلندی است که در آن ملکول های گلوکز به صورت مکرر به هم متصل شده اند و به همین خاطر است که این محصول در مقابل کربوهیدارت های ساده مانند گلوکز جزء کربوهیدرات های پیچیده تقسیم بندی می شود. مالتودکسترین ممکن است به نام های دیگری مانند پلیمرهای گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات هم خوانده شود. این محصول معمولا به صورت پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در دسترس می باشد. این ماده کاملا بی مزه یا کمی مزه شیرینی می دهد.

    بسته بندی :کیسه 25 کیلوگرمی
    کشور تولید کننده:چین

    محصولات نانوایی: این محصولات شامل کیک های مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها می باشد. افزودن مالتودکسترین به این محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخیر انداختن بیاتی نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با نشاسته می شود.
    •    نکته: بهتر است از مالتو دکسترین مشتق شده از گندم در محصولات بدون گلوتن مخصوص بیماران سلیاکی استفاده نشود. زیرا ممکن است این ماده حاوی مقادیر جزیی گلوتن باشد.
    غذای کودک: افزودن مالتودکسترین به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک ( حدود 55 درصد ) شده و به این نوع غذاها حجم می دهد همچنین جایگزین لاکتوز این محصولات می شود. فواید استفاده از مالتودکسترین و افزودن آن به غذای کودک به شرح زیر می باشد:
    شیرینی کم و طعم ملایم
    باقیمانده کم
     هضم آسان
    ویسکوزیته پایین
     اسمولالیته پایین  
    اسنک ها : اضافه کردن مالتودکسترین به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زیر می شود :
     تردی بافت
     فیبر بالا
     چربی کمتر
     مخفی نکردن طعم
      افزایش زمان جوشیدن
      قابلیت رقابت با شکر
    آب نبات ها: از خواص افزودن مالتودکسترین در صنعت آبنبات سازی موارد زیر را می توان نام برد:
    تردی بافت
     
     کاهش ویسکوزیته
     تشکیل سریع تر ژل
     ایجاد شفافیت
     تشکیل فیلم های شفاف و اشتهاآور برای روکش آبنبات
    قابلیت رقابت با سیستم های شکردار

    غذاهای کنسروی: مالتودکسترین در غذاهای کنسروی نیز کاربرد دارد که مزایای استفاده از آن به شرح زیر است :
     افزایش ویسکوزیته
     افزایش احساس دهانی
     خاصیت پایدارکنندگی
     حجم دهنده
     جلوگیری از ایجاد لکه

    محصولات پوشش دهنده سالاد: فواید استفاده از مالتودکسترین در این نوع پوشش ها شامل موارد زیر است :
     ایجاد کننده ویسکوزیته
     جایگزین نسبی برای چربی
     مشارکت در ایجاد بافت صاف
     طعم ملایم با حداقل شیرینی

    نوشیدنی ها: در نوشیدنی ها مالتودکسترین باعث ایجاد موارد زیر می شود :
     افزایش میزان پایداری دیسپرسیون نوشیدنی مانند صمغ ها و کاکائوها
     ایجاد احساس دهانی
     شفاف کردن نوشیدنی
     عدم پوشاندن طعم ها و مشارکت در پایداری محصول

    مخلوط های خشک: به دلایلی که در زیر آمده است از مالتودکسترین در مخلوط های خشک استفاده می شود :
    قدرت تعیین اندازه ذرات
     جذب کم رطوبت
     ایجاد محلول های شفاف
    پراکندگی مناسب در محلول
     بهبود دانسیته حجمی